Sua Saúde em Risco: O Lado Oculto do Café

Quando você saboreia seu café extremamente amargo, ao qual precisa adicionar toneladas de açúcar, como se sente depois? Azia, má digestão, náuseas, dor de cabeça, enxaqueca, mal-estar, dor de estômago, possível diarreia, refluxo? Já se perguntou por que essas reações ocorrem e se realmente são provocadas pelo café?

No dia 14 de abril, o Dia Mundial do Café celebra uma das bebidas mais queridas globalmente. Contudo, poucos se questionam sobre o verdadeiro conteúdo da xícara que erguem em brinde. A qualidade do café que consumimos diariamente pode estar por trás dessas desagradáveis sensações.

De acordo com as normas estabelecidas pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e as diretrizes do Ministério da Saúde, muitos dos cafés comercializados, principalmente aqueles categorizados como "tradicional" e "extra forte", podem estar repletos de impurezas, como paus, pedras, cascalho e sedimentos.

A Origem do Café e suas Impurezas

A história do café é tão rica quanto seu sabor, mas o que muitos consumidores desconhecem são os padrões de qualidade que diferenciam um bom café de um potencial perigo para a saúde.

A normativa da ABIC, por exemplo, classifica os cafés em quatro categorias distintas, baseadas em características que vão desde a presença de impurezas até a qualidade do sabor e aroma.

O café "tradicional" e "extra forte", frequentemente encontrado nas prateleiras a preços acessíveis, é torrado quase ao ponto de se assemelhar ao carvão. Esse processo de torra intensa não apenas mascara o sabor amargo das impurezas, mas também oculta a presença de elementos estranhos que jamais aceitaríamos em outros alimentos.

Segundo a legislação brasileira, este café pode incluir uma percentagem significativa de defeitos primários, o que infelizmente inclui contaminantes que são visíveis apenas antes do processo de moagem.

Qualidade e Efeitos na Saúde

Essas impurezas podem provocar uma série de problemas de saúde. A azia e a má digestão são frequentemente associadas ao excesso de acidez no café, exacerbada pela presença de tais contaminantes.

A longo prazo, o consumo de café de baixa qualidade pode levar a inflamações no trato gastrointestinal, contribuindo para sintomas como náuseas, refluxo e até mesmo condições mais graves como gastrite.

Categorias de Café: Do Inferior ao Especial

1. Tradicional e Extra Forte: Estes cafés são frequentemente criticados por suas qualidades organolépticas indesejáveis. O excesso de torra, utilizado para disfarçar impurezas e defeitos, gera sabores e aromas que lembram cinzas, cinzas de cigarro, e pneu queimado. Além disso, notas de remédios, bolor, mofo e madeira molhada são comumente detectadas, o que contribui para uma experiência gustativa geralmente desagradável e áspera. O amargor predominante muitas vezes exige grandes quantidades de açúcar para tornar o café palatável.

2. Superior: Um avanço em relação às categorias mais básicas, o café superior ainda apresenta desafios. Embora tenha menos defeitos visíveis e algumas impurezas, seus sabores podem incluir leves nuances de terra e ervas, com um corpo um pouco mais equilibrado que o tradicional e extra forte. No entanto, esses cafés ainda não alcançam a plenitude de aroma desejada por muitos consumidores, permanecendo uma opção intermediária.

3. Gourmet: Representando uma qualidade significativamente melhor, os cafés gourmet são cuidadosamente selecionados para garantir a mínima presença de impurezas. Ainda podem apresentar alguns defeitos menores, mas os sabores são geralmente mais complexos e agradáveis, com notas de nozes, chocolate e frutas suaves. O aroma é mais rico e o corpo do café apresenta uma textura mais suave e aveludada, o que proporciona uma experiência de degustação mais refinada.

4. Especial: O café da categoria especial é notavelmente distinto. Ao contrário do que muitos podem imaginar, este café não é preto, mas apresenta tons de caramelo, marrom e, às vezes, um tom levemente avermelhado devido ao grau ideal de torra. Livre de impurezas e defeitos, os grãos desta categoria revelam uma complexidade de sabores e aromas que podem ser apreciados sem adições. Na boca, a sensação é suave e plena, com uma acidez equilibrada e uma doçura natural destacando notas sensoriais de frutas cítricas, chocolate, caramelo e, ocasionalmente, toques florais e herbáceos. A experiência é comparável à degustação de um bom vinho, onde cada gole oferece uma descoberta de nuances e notas subtis.

Riscos dos Alimentos Carbonizados

A questão dos alimentos carbonizados vai além do café. Assim como evitamos comer pizza ou bifes queimados, devemos questionar por que aceitamos café excessivamente torrado.

A carbonização não apenas destrói nutrientes, mas também forma substâncias potencialmente cancerígenas. Se rejeitamos alimentos visivelmente queimados, por que fazer uma exceção com o café?

Um Convite à Reflexão

A qualidade do café que consumimos pode afetar diretamente nossa saúde e bem-estar. Como consumidores, é essencial questionar e entender o que realmente estamos colocando em nossos corpos.

Será que é hora de reavaliar nossas escolhas e optar por cafés de melhor qualidade, que ofereçam não apenas prazer, mas também benefícios à saúde?

Este Dia Mundial do Café, enquanto levantamos nossas xícaras, que não seja apenas em celebração, mas em um compromisso com a qualidade e a saúde. Porque, afinal, um verdadeiro amante do café merece o melhor, não apenas em sabor, mas também em pureza.

Receita do Café Perfeito